あんこの主原料の小豆には、契約栽培による北海道産小豆を使用しています。
生地は、配合の一部を食物繊維などに代替しながらも、小麦粉の風味を残しています。
砂糖・人工甘味料を使わずに、あんこの照り・うまみを引き出し、甘味と美味しさはそのままに。
中国では漢方として広く使われていた天然由来の甘味料、羅漢果（ラカンカ）は柔らかい甘さを持ちカロリーもゼロです。
また糖アルコールを使用して自然な甘さを引き出しています。
糖尿病や血糖値の気になる方、ダイエット中の方たちにも安心して本物の和菓子を楽しんでもらいたい、そのような想いから砂糖を一切使用せず、3年にわたって食品工学の専門家や和菓子技術指導員と交えて開発を続けてきた低糖質和菓子の商品化を実現、第一弾として、「低糖質どら焼き」を販売しました。
「かねご製餡」は昭和43年に青森県八戸市で製銘業を創業した「あんこ屋」です。
これまで、東北地方を中心に、半世紀にわたり和菓子屋さんへ上質な餡を卸して参りました。
10年ほど前から、ずっと、あたためてきた想いがありました。
自分たちで、作れないだろうか…
美味しくて、体にもやさしい餡を。
こだわったのは「低糖質」。
中国では漢方として広く使われていた天然由来の甘味料、“羅漢果（ラカンカ）”との出会いが、ひらめきを与えてくれました。
やわらかい甘さを持つ羅漢果は、植物由来でしかもカロリーがゼロ。糖質を大幅に抑えられるこの羅漢果を、どうにか、餡に応用できないものかと考えたのです。
従来からの取引先に加え、知恵を貸してくださった食品工学の研究をしている大学の先生、全国で和菓子の技術指導をしている職人さんとの縁が交わり合いながら、低糖質・低カロリーの体にやさしい和菓子づくりがはじまりました。もちろん使う材料は、「かねご製餡」自慢の北海道産の高品質な小豆を使った上質な餡。
砂糖を全く使わない。健康を考えた和菓子づくり、それは今までにない挑戦です。
経済産業省の「ものづくり補助金」を活用できたということも、開発を進めていくにあたって、背中を大きく後押ししました。また、世界的な食品安全マネジメントシステム「FSSC（Food Safety System Certification）22000」の認証範囲を、従来の「餡の製造」から「和菓子の製造」を加え拡大したことで、より高い水準での品質管理を実現し、より安心・安全な商品をお届けすることもできるようになりました。
開発のなか、心の片隅にいつもあったのは、創業者でもある、父・中居林 敏治の姿でした。
誰よりも和菓子が好きだった父は、長年糖尿病とたたかい、晩年にはすい臓がんと認知症を併発していました。だめだと言っても、甘いものをほしがる父。
布団のなかから隠れて食べたと思しき、お菓子の包み紙などが見つかるたびに、我慢する本人はもちろん、我慢させる家族にも、つらい気持ちが残りました。すでに余命はわかっていたので、好きだった和菓子を食べさせてあげたかったな、という後悔もありました。
このときの気持ちが、低糖質の和菓子を開発していく原点となりました。
餡に使われる原料の小豆は、もともとポリフェノール、ビタミンB1・B2や食物繊維が豊富な健康的な食材です。
上質な小豆と羅漢果で、「かねご製餡」独自の最高の餡を作り、糖質を制限された人でも美味しく、安心して食べられる、本物の和菓子。
材料にウソをつくことなく、糖質を抑える方法を徹底的に追求し、和菓子ならではの製法はそのまま大切にしながら風味や食感にも、納得がいくまで挑戦し続けました。
砂糖を一切使わないという、自ら課したハードルを乗り越えてあんこ屋として、誠実に和菓子づくりと向き合ってから3年、思い描いていた体に負担の少ない和菓子の商品化についに成功しました。
羅漢果の優しい風味に溶け合うまろやかな甘さが特徴です。
最新の研究に裏づけられた知恵と、本物と伝統の技術が融合し、従来の和菓子のイメージを大きく覆す低糖質・低カロリーを実現しました。
小さなお子様から、お年寄り、糖質が気になる方にも、安心して笑顔で食べてもらいたい、作り手の真心を添えてお届けします。
「おいしさ」を損ねること無く従来と変わらぬ美味しさを楽しめる、低糖質、低カロリーの和菓子。
餡は北海道産小豆100％使用、砂糖は使用せず、天然成分の甘味料や糖アルコールを使用しています。生地は、美味しさを重視し、通常の小麦粉配合の一部を食物繊維などで代替しています。
（※日本食品標準成分表2010準拠によるどら焼きの、糖質・カロリー値との差）
※日本食品標準成分表2010準拠によるどら焼きの、糖質・カロリー値との差
※エリストールを除く ※製品一個あたりの計算値
かねご製餡株式会社では、食品安全システム認証規格FSSC22000を取得し、食の安全と、お客様のご要望を重視し、反映した品質管理を行っております。
2014年8月かねご製餡は、より安全で安心な製品を皆様にお届けするために、食品衛生基準の中では現在最も厳しいとされる国際規格〔FSSC22000〕を認証取得致しました。
あわせまして、製造工場をリフォーム。より安心、安全な製品をお届けしております。
【取得範囲】生餡、練餡、煮豆及び羊羹、餡を含む菓子（どら焼き、焼き菓子、蒸し菓子）の製造
水処理から製品の包装まで、すべての設備を常にクリーンに保つことで、安心・安全な製品を製造しています。
源水（井水）浄化設備です。一旦、源水タンクへ保存し、殺菌処理をします。二層砂ろ過で異物を取り除き、活性炭で色素、匂い、塩素を除去。その後、イオン交換樹脂で鋼分を取り除きます。
前処理をおえた水を、逆浸透膜を使用し純水にします。
豆煮～完成までの工程を、衛生面、製造効率を考慮し、各製造機器を配置。生菌の発生しやすい環境の為、常に残渣が残らぬよう清掃し、高圧高熱洗浄機などで定期的に洗浄しております。
2015年に製餡機器を一新しています。
機械構造部と脱水部を完全に分離した構造により、衛生面清掃面で非常に優れています。デジタルコントロールシステムで脱水作業を行い、短時間で安定した生餡を生産することができます。
弾ける気泡の衝撃が「汚れ・雑菌」を除去し穀類を傷めることのない洗浄処理できる。
製品、製造量に合わせ、さまざまな練機を整備しています。
熟練製造員の厳しい目と、定期的な検査を実施し合格した各種測定機器を使用し、安定した製品を製造。製造機器、従事者衛生チェックを始業前に実施し、安全な製品をお届けします。
源水（井水）浄化設備です。一旦、源水タンクへ保存し、殺菌処理をします。二層砂ろ過で異物を取り除き、活性炭で色素、匂い、塩素を除去。その後、イオン交換樹脂で鋼分を取り除きます。
特殊な原料をつかった製品を企画してみたい。いまある商品をもっと美味しくしたいなど、漠然とした疑問や悩みなどございましたら餡の専門家として、お客様と一緒に原料の選定のご提案などさせて頂きます。
特殊な原料をつかった製品を企画してみたい。いまある商品をもっと美味しくしたいなど、漠然とした疑問や悩みなどございましたら餡の専門家として、お客様と一緒に原料の選定のご提案などさせて頂きます。
多様なお客様のご要望にお応えするため、およそ100Kgから特注製造販売いたします。「少しだけ甘くしたい」「期間限定で使ってみたい」など、日々変化する消費者ニーズに迅速に対応することが可能となります。
※納品数、納品時期など、お客様のご要望に合わせて、柔軟に対応いたしますので、お気軽にお問合せください。
ご法事用などにおすすめです。
いずれも厳選した国産原料を使用し、原料の小豆、砂糖はもとより副原料もこだわりの原料を使用、シンプルかつ特色のある製品となっております。
お客様オリジナルデザインでの製造や、ご希望の原料や素材をご指定頂いてのオリジナル商品の製造も対応させて頂いております。
棹物羊羹や羊羹舟でのご対応など、可能な限りご要望にお応え致します。
6種類、化粧箱入りです。ご贈答用にどうぞ。
内容量：42ｇ（1個あたり）
契約栽培にて厳格な品質管理により管理により生産された風味豊かな北海道産「エモリ小豆」と、結晶が大きく不純物が極めて少ない「白ザラ糖」を使用した風味豊かな味わい。
北海道産「エリモ小豆」と、「白ザラ糖」を使用した風味豊かな味わいに、蜜漬けされた「鹿の子豆」の食感もお楽しみいただけます。
厳選した北海道産「手亡豆」と「白ザラ糖」を使用、さらに日本三大茶に上げられる京都の高級ブランド「宇治の抹茶」を練り込んでおり、茶葉の香りが引き立ちます。
北海道産「エリモ小豆」と「白ザラ糖」を使用した風味豊かな味わいに、沖縄産さとうきび100％を使用した「黒糖」を惜しみなく使用したこだわりの味。
厳選した北海道産「手亡豆」と「白ザラ糖」を使用、さらに国産緑茶を炭火にて焙煎した「ほうじ茶」を使用し、香ばしい茶葉の香りとすっきりとした渋みが特徴です。
北海道産「エリモ小豆」と、「白ザラ糖」を使用した風味豊かな味わいに、蜜漬けされた「鹿の子豆」の食感もお楽しみいただけます。
大手亡生餡
北海道産大手亡豆を使用。風味がよくやや粘りがあり淡いピンク色が特徴です。
特白生餡
ベビーライマ豆を使用。きめが細かく色は白。着色する場合発色がよく、鮮やかにできます。
上白生餡
バタービンズを使用。色は薄く豆自体の風味薄いため、特殊餡のベースに向いています。
皮剥生餡
北海道小豆100％を使用、小豆の皮に含まれるアクや渋を出来る限り落とした癖のない味。
特赤生餡
北海道小豆100％を使用、基本の赤生餡となります。
上赤生餡
自社にて都度優良のブレンドをし、品質と価格の両方を重視して製造しております。
ざるあげ
北海道小豆100％を使用、粒のかたちを極力崩さないよう丁寧に煮上げ、煮汁を切った製品。
しぼり粒
小豆100％を使用。煮豆の後、冷水に一度回し、脱水するため、余分な粘りの少ない製品。
※その他、白小豆生餡等、別途ご注文を承ります。
| 製品名 | 糖度 | 入数 | 荷姿 |
|---|---|---|---|
| 特白ねり | 58 | – | 簡易 |
| 上白ねり | 58 | – | 簡易 |
| 皮剥ぎあん | 55 | 2kg | 真空 |
| 特赤ねり | 55 | 5kg | ピロー |
| こしあんY60 | 55 | 5kg | ピロー |
| 上赤ねり | 55 | 5kg | ピロー |
| もちあん | 56 | – | 簡易 |
| 特粒ねり | 58 | 5kg | ピロー |
| 特粒ねり低糖度 | 54 | 5kg | ピロー |
| 上粒ねり | 55 | 5kg | ピロー |
| 塩小倉 | 57 | 5kg | ピロー |
| ねり切り | 65 | – | 簡易 |
| 桃山 | 65 | – | 簡易 |
| 黄身あん | 58 | 5kg | 真空 |
| 求肥あん | 62 | 2kg | 真空 |
| 粒ねりN50 | 50 | 5kg | ピロー |
| 製品名 | 糖度 | 入数 | 荷姿 |
|---|---|---|---|
| パン用粒ねり | 50 | 5kg | ピロー |
| パン用こしあん | 50 | 5kg | ピロー |
| パン用ごまあん | 56 | 5kg | ピロー |
| マロン餡 | 56 | 5kg | ピロー |
| 上粒ねりどら焼き用 | 56 | 5kg | ピロー |
| どら焼き用小倉餡 | 58 | 5kg | ピロー |
| 栗入りどら焼き用I | 56 | 5kg | ピロー |
| ごま入りどら焼き用H | 58 | 5kg | ピロー |
| かぼちゃあんY | 55 | 5kg | ピロー |
| おやき用粒ねりD | 60 | 5kg | ピロー |
| おやき用粒ねりA | 55 | 5kg | ピロー |
| 桜あん | 56 | 5kg | ピロー |
| 大納言かのこ豆 | 65 | 500g | 脱酸素 |
| 粒ミツ漬け | 65 | 2kg | 脱酸素 |
| 金時煮豆H | 65 | 5kg | 脱酸素 |
※その他、白小豆生餡等、別途ご注文を承ります。
